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麵筋指數測定儀的工作原理介紹

來源: http://www.cnqlx.net/  類別:實用技術  更新時間:2016-11-16  閱讀
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麵筋指數是評價麵粉質量的一個重要指標,通過使用麵筋指數測定儀對麵筋含量及質量的測定,我們可以判斷麵粉的質量,並且還可以確定麵粉的用途。這裏需要介紹一下麵筋指數測定儀,該儀器是由浙江托普雲農科技股份有限公司進行銷售的,該儀器操作簡單,體積小巧美觀,並且它的功能非常之強大,下麵內容介紹麵筋指數測定儀的工作原理。
麵筋指數測定儀的工作原理:小麥是全世界種植最為廣泛的作物,小麥麵筋由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成,不溶於水,可吸水膨脹,形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的麵粉或者全麥粉加上一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s,然後就會形成麵團,接著用鹽水洗滌,去除麵團中澱粉等溶於水的物質,就可以得到麵筋,在離心力作用下,麵筋離心出外表粘附的水份並使部分濕麵筋穿過篩盒孔板,稱量計算後則可得到麵粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數。用烘幹濕麵筋的水份後,稱量計算就可以得到幹麵筋的含量及麵筋持水率。
麵筋指數測定儀以其獨特的優勢在食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門得到了廣泛的應用,相信麵筋指數測定儀在未來會有更為廣闊的市場。如果大家想要谘詢該儀器的價格,請撥打托普雲農公司的谘詢電話:0571-86056609!
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